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茭白:这种菜被誉为“水中人参”!像竹笋,种子能当主食

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发表于 2018-8-23 14:44:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
云种养 2018-08-17 13:28:56
竹笋是一种常见的蔬菜,不仅口感爽脆,而且营养丰富。但有一种竹笋,却是长在水中。而且这种竹笋只有中国和越南把它当做蔬菜种植,这种蔬菜就是茭白!


其实茭白和竹笋本不是一回事,只是口感和外形上很相似而已。茭白的外皮呈绿色,之所以叫茭白是因为它里面是黄白色的。茭白的口感有又脆又嫩,非常美味。在农村,茭白的做法有很多,也有农民直接生吃刚刚采收的茭白!


茭白的营养价值很高,含有多种维生素,其中大量的维生素B,有着解酒的功效。茭白除了作为蔬菜食用之外,还能入药。茭白有着清热利尿,消水肿等功效。经常食用茭白,还能起到减肥和美白皮肤的作用。正是因为这众多的功效,茭白被誉为“水中人参”!


茭白在古代并不是作为蔬菜种植的。人们种植茭白是为了获取它的种子——菰米!菰米在古代一直作为主食而食用。在唐代,菰米又叫雕胡,是当时的主粮。李白王维等诗人都爱吃菰米,并且写下过不少关于菰米的诗句,如“跪进雕胡饭,月光照素盘”、“郧国稻苗秀,楚人菰米肥”等等。


有一点可能很多人都不知道,其实茭白和菰米是不可兼得的。因为,茭白是植株感染黑粉菌之后形成的,而感染黑粉菌之后就无法再结菰米了,反之亦然。种植茭白遇到问题不知道处理,可以上云种养咨询专家,它是全球最大的农技问答平台。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家,提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。


茭白其实是也是偶然感染黑粉菌后才形成,进而被人们发现可以作为蔬菜食用的。其实,这种机缘巧合获得美食的例子有很多,像玉米感染黑粉菌后是一种风味独特的菜肴。




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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
茭白的19种做法,简单好做,做一大盘也不够吃,每回都光盘!2018-10-08
茭白肉丝

用料
茭白;瘦肉;蒜;青椒;红椒;酱油
做法
  • 茭白去老皮,以及根部硬的地方。洗净,随意一点切丝
  • 瘦肉切丝,青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意
  • 锅里放油烧热先下茭白,炒到稍微有点变软,扒拉到锅子一边,空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻
  • 待肉丝变色,茭白扒拉回来,青椒红椒入锅,一起大火快手炒
  • 加盐、几滴酱油调色调味
  • 加一点点点点水,稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀
  • 收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅
油焖茭白

用料
茭白4根;干辣椒10个;八角2个;生抽15ml;白糖10g;清水少许
做法
  • 茭白洗净去皮备用
  • 去皮的茭白切滚刀块
  • 锅中倒入比平时稍多一些的油,小火放入八角煸出香味
  • 放入切好的茭白,小火耐心煸炒至边缘焦硬,皱皱的样子盛出备用
  • 锅中留底油,中火放入干辣椒同炒
  • 放入煎好的茭白一同翻炒
  • 加入生抽、白糖翻炒均匀后,加入少许清水,便于调料之间互相融合,且更好入味
  • 最后盖上锅盖,中火焖煮汤少后,大火收汁即可
茭白炒肉

用料
茭白两个;肉三两左右;葱姜蒜些许
做法
  • 茭白洗净,去老皮切片(切丝儿也可以)
  • 肉切好后可与葱姜蒜一起放个小碗里,倒点酱油搅拌均匀,腌一会儿
  • 油热后,先将那碗肉放入,炒至变色
  • 然后将茭白放入,翻炒……
  • 翻炒……加盐
  • 茭白挺好熟的,你会闻到一股清香,这时候就可以起锅了。
茭白炒三丝

用料
茭白2颗;尖椒1个;胡萝卜半个(另外半个被我炖汤了);肉丝一点点啦,我是从排骨汤的排骨上切了一点;酱油一勺;盐适量;生姜丝少许
做法
  • 把茭白,尖椒,胡萝卜都切细丝,尽量细一点吧,这样炒出来味道比较好
  • 冷锅热油,放入生姜丝和肉丝煸炒至变色,捞起
  • 不加油,直接用锅底留下的那点儿吧!加入切好的三丝煸炒。如果太干了加点热水,因为茭白有点容易焦
  • 差不多了加入肉丝一起煸炒
  • 三丝都炒得软软的,就可以调味拉。盐,鸡精,淋一小勺生抽,颠颠锅就能出锅啦
油焖茭白

用料
主料:茭白;辅料:食用油、酱油、白糖、盐、芝麻油
做法
  • 茭白剥去外壳,洗净后切成滚刀块。
  • 炒锅放油烧热(油可适量的多一些),放入茭白块,小火翻炒,翻炒至茭白块微软。
  • 加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水,盖上锅盖中火焖烧。
  • 焖烧约六、七分钟至汤汁浓稠,就可以关火了。出锅前滴几滴芝麻油增香装盘。
  • 油焖茭白~简单却又能勾人垂涎,鲜嫩糯香、柔滑适口…
茭白炒肉片

用料
茭白2根;肉片;盐;料酒;姜片;酱油;水;葱花
做法
  • 肉片用盐,料酒腌制15分钟待用
  • 茭白洗净,剥去皮去根切片
  • 锅中放底油,油热,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒发白,然后加入酱油,料酒煸炒几下就可以盛起来待用
  • 锅中放少许底油,油热倒入茭白大火煸炒,加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话,可以少加点水的
  • 然后再次倒入待用的肉片,混炒下加点葱花即可装盘
油焖茭白

用料
熟的白芝麻1小勺;茭白2根;生抽1大勺15克;老抽1/2大勺7克;蚝油1/2大勺7克;糖1/2大勺7克;盐根据自己的口味添加约1小勺3克;八角1个;花椒10粒;葱花适量;香油数滴
做法
  • 先将茭白洗净后去除外皮,切成滚刀块备用
  • 将所有调味料倒入一个碗中,加3大勺的水,调匀至糖和盐都融化
  • 炒锅倒油,先放入葱花、八角和花椒粒,小火炒出香味
  • 保持小火,倒入茭白,继续翻炒,一直炒到茭白块表皮变黄略焦即可
  • 转大火,倒入之前调好的料汁,翻炒至汤汁粘稠、基本收干即可,出锅前倒上数滴香油、1小勺芝麻,翻炒一下
茭白肉丝

用料
茭白2根;猪肉100g;青尖椒1个;红尖椒1个;蚝油1大勺;玉米淀粉1大勺;橄榄油2大勺;盐少许
做法
  • 茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝
  • 青、红椒切丝、猪肉切丝
  • 肉丝中倒入蚝油
  • 加入玉米淀粉、抓匀,腌制十几分钟
  • 锅烧热,放少许橄榄油
  • 放入肉丝翻炒
  • 炒至肉丝变色,放入茭白
  • 翻炒几下之后,放入青、红椒丝
  • 继续翻炒均匀,起锅前加少许盐调味
茭白青椒肉丝炒毛豆

用料
肉丝;姜汁;生抽;盐;淀粉;料酒;茭白两根;青椒一只;毛豆;食用油
做法
  • 肉丝用料酒,姜汁,生抽,少许盐腌制一会,再倒一点点食用油,加适量淀粉抓匀(油不要腌制的时候放,不入味)
  • 茭白,青椒切丝,毛豆提前剥好
  • 水烧开放点盐下茭白丝焯一下沥干水放一边,这里稍微烫一下就好,不用煮熟
  • 毛豆加小半碗水,少许盐煮开再煮三分钟左右,水量1:1或者1:2。煮完大概就剩一大勺水这样
  • 热锅倒油,下肉丝快炒变色加入青椒
  • 说时迟那时快,无影手快炒!
  • 下茭白丝炒,快速炒!
  • 毛豆连水一起倒进锅里炒炒
  • 煮毛豆和茭白里都有盐,肉丝也腌过,尝尝味道不够就再撒点盐!我是拌面吃所以做的咸一点的~~好了就盛出来!
炒茭白

用料
茭白3个;小葱2根;盐,糖,酱油,味精
做法
  • 茭白洗净削皮,先纵向切成两半,再斜切成片。小葱洗净,葱白和葱绿分开,分别切成末。
  • 锅里油热,放葱白末爆香,倒入茭白片翻炒,放入盐,糖,酱油调味,继续翻炒2分钟。放入剩下的葱花,再炒1分钟,待茭白变软,关火放味精出锅~
清炒茭白

用料
茭白;油;盐;水
做法
  • 茭白切丝,剥好蒜头
  • 锅烧热,放油,放蒜头,放茭白丝,快速翻炒
  • 加适量水焖煮至熟,加盐调味,出锅
茭白丝炒蛋

用料
茭白4-5根;鸡蛋2个;蒜泥少许;盐少许
做法
  • 茭白洗净削皮切丝,蛋液加少许盐打匀
  • 锅中倒油,烧热后用小火将蒜泥煸出香味
  • 将切好的茭白丝放入锅中,加少许盐,翻炒片刻
  • 倒入打匀的蛋液,不要翻炒,开到中火煎30秒,翻面再煎30秒
  • 翻炒至熟即可出锅
茭白香菇焖饭

用料
米1杯;香菇2-3颗;洋葱1/4个;茭白1-2根;蒜薹没称…随意吧;酱油1大勺;盐1/4小勺;油适量
做法
  • 淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段。(该洗的先洗洗,香菇是干的就先泡发~~)
  • 倒点橄榄油,烧热,放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下,至飘出香味。
  • 倒入沥干水的米,一起翻炒几下。
  • 加入酱油和少许盐调味(我给的只是个参考,具体自己把握哟!!或者根据自己喜好再加点别的调料也妥妥的)
  • 炒匀之后一起移入电饭煲,加水,按下煮饭档就可以了。(水量和平时烧饭一样即可,加完水可以尝下水的咸淡)



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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
茭白炒鳝丝

用料
鳝丝约一斤;茭白二支(约150克);青椒一个;酱油;盐;糖;酒;味精;麻油;白胡椒粉;水淀粉;葱二根;姜二片;蒜二瓣
做法
  • 鳝丝洗净,切3厘米长的丝
  • 茭白剥壳,去除老的部分,洗净,切丝
  • 青椒去籽去蒂,洗净,切丝
  • 葱切葱段、葱花;姜切末;大蒜拍松,剥壳切末
  • 锅上火加热,加油,先煸青椒丝至熟,盛出
  • 余油(不够再加一些)热,先爆香葱段姜末蒜末,加入黄鳝丝煸炒,加酒,再加入茭白丝煸炒,加酱油、适量盐,加适量水焖烧一、二分钟
  • 加糖,等汤汁较稠时,加味精,加水淀粉勾芡,淋麻油,撒葱花,撒白胡椒粉,拌匀就完成了
油焖茭白

用料
茭白;生抽;白糖;盐;料酒;八角;芝麻油
做法
  • 茭白削去根部那一截的外皮,切小块
  • 锅中放适量油,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎,直到茭白表面起皱,这一步是好吃的关键哈
  • 生抽少许,白糖、盐、八角,炒匀
  • 放一点料酒,加少许清水,盖上锅盖,大火焖8-10秒即可
  • 出锅前滴几滴芝麻油
红烧茭白

用料
茭白;生抽;老抽;酒;糖
做法
  • 茭白洗净切滚刀块
  • 炒锅热油倒入茭白煸炒,油比平时炒菜量多一半
  • 煸炒到茭白皮开始有点皱起即可!要不太老了茭白会失去水份!
  • 将锅量的油倒出,茭白不怎么吃油,所以刚才煸炒茭白的油最好倒出,要不太油腻不好吃!接着开始调味,一次倒入生抽,酒,老抽,淋入一点点水烧开即可装盘
茭白炒肉丝

用料
茭白4根;猪瘦肉100克;红泡椒1个;大蒜三瓣;油适量;盐适量;白糖适量;生抽少许;料酒适量;白胡椒粉适量;鸡精少许;葱几根
做法
  • 猪肉...全瘦的比较好!
  • 我买肉时候.选好了一块让老板给我称.
  • 老板把我选的肉丢回去了.
  • 从底下柜子里面掏出了一块这么好的肉.
  • 一个字都没蹦.
  • 给我称.装..收钱!
  • 老板啊.伱是不是看上我了...
  • 我都是有娃了的人...(捂胸口中)
  • 把肉切丝..
  • 放一点盐.白糖.白胡椒粉.生粉..
  • 搅拌均匀后.
  • 放一点儿色拉油下去..
  • 搅拌均匀
  • 红泡椒切丝..
  • 葱.大蒜切碎..
  • 茭白长这样...
  • 洗净!
  • 用擦丝器擦丝吧.方便..
  • 伱喜欢刀切也行!=_=
  • 擦丝器我来说一下.
  • 之前很多女人要我给链接.
  • 不是什么高级货.
  • 我记得是9块多包邮的5件套.
  • 自己去某宝搜.
  • 用里面擦丝的最大一个擦这个就行!
  • 锅里放油..
  • 把肉丝放下去.滑散.
  • 变白后装出备用.
  • 把大蒜放下去爆香..
  • 茭白放下去...
  • 微微变软后.
  • 放入红辣椒丝..
  • 一点生抽.白糖.白胡椒粉.
  • 一点料酒或啤酒...
  • 炒至9成熟时.
  • 放入肉丝..盐..
  • 炒至断生..放入葱花.
  • 关火后放少许鸡精..
  • 装盘...

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