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一种叫硬饭头的山货!过去用来充饥,如今拿来煲汤

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发表于 2018-8-3 08:56:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
爱农村 2018-08-02 11:18:17
土茯苓:硬饭头
土茯苓,是藤本植物。因为它的块茎肥厚、坚硬,经加工有少量淀粉,可以煮食充饥,所以客家人称它为“硬饭头”。
旧社会,山里的穷人在三荒四月、揭不开锅的时候,为解燃眉之急,每每忍饥挨饿、爬山越岭去挖掘“硬饭头”。
挖“硬饭头”一般都是全家出动。一大早,男人扛着山锄、铁锹,女人挑着大菜篮,篮内装镰刀,而小孩一般背着干粮袋子,朝着云笼雾锁的深山出发。“硬饭头”一般生长在山坡地里,先要寻觅、辨认“硬饭头”的藤蔓,再用镰刀将“硬饭头”藤蔓儿周围的杂草割开,按撕叶子的纹路,确定“硬饭头”的走向,接着就用山锄挖掘。挖“硬饭头”是一件力气活儿,“硬饭头”一般生长在一米左右的深土里,挖掘很不容易。
挖“硬饭头”很艰辛,加工“硬饭头”也很不容易。“硬饭头”的确“硬”,不能立即食用,先用清水洗干净了,用“刀麻”斩成一块块,然后拿到舂臼里,经过舂锤敲打捣烂,连同渣滓装进薄薄的麻袋里,使劲儿地挤出汁水,并加清水过滤,再经一夜沉淀,盛汁水的缸底,便结下了一层厚厚的淀粉。再将那些湿淀粉和着一点清水煮成浓液,舀到盆钵里让其冷却;冷却后的东西便成了乌黑透明、又嫩又爽滑的“硬饭头”,将其割成一块块,倒进锅里放点油盐,撒点葱花或其它调料,煮一会儿,便可食用了。
挖“硬饭头”那么艰辛,加工“硬饭头”那么费事,足见我们客家人过去生存之艰难,亦能凸显我们客家人顽强意志和艰苦卓越的精神。



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发表于 2018-8-15 17:03:57 | 显示全部楼层
   上个世纪六七十年代,我们家亲戚就是做硬饭头粄的,很辛苦,几个人先到深山(大山)去找、挖土茯芩,回家后,把土茯苓蘑成 淀粉,再加成杯子粄,挑到市场去叫卖,二分钱一个,攒点酸辣,还挺好吃,现在没有这口福
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发表于 2019-6-8 07:58:49 | 显示全部楼层
广东人说的是土茯苓,清热解毒,煲龟汤最好。客家话叫刀麻。
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