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木姜子:恩施深山里的美味

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发表于 2019-7-14 09:01:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
2018-09-04 19:10:09
木姜子,又名:山胡椒、腊梅柴、滑叶树、山姜子。落叶小乔木,高3~7米。花枝细长。叶簇聚于枝端,纸质,披针形或倒披针形,长5~10厘米,初有绢丝状短柔毛,后渐变为平滑;叶柄有毛。花单性,雌雄异株;伞形花序,由8~12朵花组成,具短梗;花先于叶开放;总苞片表面有毛,早落;花黄色,花梗细小,长1~1.5厘米,有绢丝状粗毛;花被6,倒卵形;花药4室,瓣裂,全内向,花丝仅于基部有细毛;雌花较大,有粗毛。核果球形,蓝黑色,直径约7~10毫米;果梗上部稍肥大。花期3~4月。果期8~9个月。

四、五月份,正是采摘、制作山胡椒的好时节。在恩施,几乎家家都能见到它的身影,我呢是怎么喜欢吃,但我爸爸特别爱吃,每年到采摘的季节都会采很多回家,大部分都制作成木姜子油,下面条吃的时候真不错。在乡下很多老人都会上山上采摘木姜子去卖钱,价格还不错的。


山胡椒是一种樟科植物,将之用为料理,有一股独特的香气,特别适用于蒸鱼,当然,恩施人最常见的吃法还是凉拌。山胡椒果肉细嫩,颗粒饱满,制作时剪掉枝叶,只留下绿色的果实,再辅以蒜末、盐、鸡精、香油等佐料,喜欢吃辣的还可以加上辣椒,这样的一盘菜让人胃口大开,还能保存较长的时间。但要注意新鲜的山胡椒很脆弱,放几天就会变黑,采摘之后要及时处理。


山胡椒的根、枝、叶、果都可以药用。叶可温中散寒、破气化滞、祛风消肿;根治水湿浮肿、四肢酸麻、风湿性关节炎、跌打损伤;果治胃痛。食用山胡椒的方法也有很多,既可以把它做成爽口小菜,也可以榨成山胡椒油入菜,如果用油浸泡,也可长期保存。



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