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小满时节 梅子熟了当煮酒

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发表于 2019-5-31 13:58:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
2019-05-21 12:42:40
对于青梅,北方人或许觉得很陌生,新京报乡村频道采访了青梅主产区的农人,在小满当日,与大家分享梅子采摘的喜悦与青梅“煮”酒的醉人清香。

很多人知道青梅,但能尝到新鲜的青梅,只能是产地周边的人才有的口福,因为青梅并不容易保存,对多数人来说又过于酸爽。到了小满节气,来自广州市从化区良口镇仙娘溪村、乐明村的村民逐渐放缓了青梅采摘节奏,这里已是梅子采摘的收尾阶段。
一个多月来,村民每天采摘青梅,往返于种植地与村内的加工厂之间。自2013年加工厂成立以来,每年如此。

与很多水果相同,青梅每年的收获期仅有一次。作为一种夏季的时令果实,从4月开始,青梅陆续成熟,接连掉在地上。而若把产地向北推进,如江西、湖南,青梅的成熟期往往也会推迟至5月末。
很多人好青梅这一“口”,要的便是它爽口、酸甜的滋味儿。成熟的青梅如名字那样,保留着青绿色的外观。趁刚摘下,入口更是清脆。虽然开始会有酸涩口感,但青梅的“后劲儿”则是清甜沁香。在夏季,这无疑更能打开味蕾,让人胃口大开。而青梅本身富含的各种果酸,更是能起到降血脂的功效。
事实上,青梅由于其成熟期短、味道酸涩、不易保存的特点,鲜食青梅的方法其实并不能广泛流行。“由于青梅的口感、味道,用于鲜食的情况很少。”来自有机农夫市集项目的仙仙解释说,“关键是青梅一成熟就会落地,不及时加工的话也很容易变质,特别难保存。”

青梅“煮酒” 夏日清凉快意
在青梅的整个加工产品线里,青梅酒无疑最受欢迎也最为大家熟知,“青梅煮酒论英雄”的典故,给这一杯果香美酒增添了太多豪情。
从饮用上看,相比胀腹的啤酒、醉人的白酒,青梅酒既保留了酒的味道,又增加了青梅的水果香气。“一般我们的浸泡酒度数在40度左右,而通过两年以上的浸泡时间,青梅酒成品的度数会降低到18度左右。”廖凤连说道。

度数低了,散发清香的青梅酒无疑还能成为夏日里女性的心头好。而通过浸泡的方式,青梅酒也能将青梅果中的柠檬酸、苹果酸等成分保留下来,这些成分能起到降低血脂、分解脂肪的功效。
廖凤连介绍道,青梅酒的制作方法其实也非常简单,除了青梅和酒之外,只需要加入冰糖或盐,“根据不同人的口味,有些人喜欢酸一点,就会少放糖,有些人喜欢烈酒,那他就会选用酒精度数更高的原料浸泡。”


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