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40年腌酸菜、芥菜的老方子,传了3代人,又酸又香很过瘾

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发表于 2017-12-14 10:49:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
蜗牛美食 2017-12-13 11:55:14
现在吃饭没有个小菜那就是不完整的啊,不管是吃火锅还是做家常菜,没有几个腌菜衬托就感觉吃起来没味道的。平时吃的腌萝卜腌黄瓜都是非常爽口的小菜,那么今天给大家带来的腌酸菜还有芥菜的配方,前几次说的腌萝卜条还有酱黄瓜大家都非常的喜欢,今天又找到了腌酸菜的配方,喜欢的朋友可以收藏一下。
腌制酸菜是用新鲜白菜经过一定的加工才使得有一定酸味,但是为什么有的酸菜很好吃,油的就不行的呢?其实酸菜是因为其香味才好吃的,而兑制的酸菜只有酸,而没有香,所以不好吃。
酸菜的营养价值:
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
腌酸菜
食材:白菜、盐
做法:
1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
注意:一定要用石头或者重物一直压着,大概一个月后就可以了;不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。
腌芥菜
食材:芥菜,盐
做法:
1、将芥菜削去外皮然后洗干净,用清水泡两天,中间换2、3次清水,然后捞出放入坛中,摆一层放一把盐,最上层再撒一把腌2天;
2、然后倒满清水(自来水就可以),压上石头或者中午盖上,腌透(一个月左右)就可以了。
注意:盐要多放一些,吃的是咸的不是酸的,吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;也可以切成丝放点辣椒炒肉吃;还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干,吃的时候用清水泡软,捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃。



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发表于 2018-5-12 07:56:23 | 显示全部楼层
dddddddddd
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发表于 2018-11-22 13:59:56 | 显示全部楼层
            腌制酸菜不用加水和其他东西,腌制酸菜做法:1、把介菜晒软,洗干净再晾干水。2、用一个无油无水的盆先放一层介菜,再拿一把细盐撒在上面用双手压压压,大概有小小水份就可以加一层,继续加介菜放盐来压,之后再均匀再撒一些盐。3、把压过的介菜放入无油无水干净的玻璃瓶拧紧盖子,用纸写好生产日期放在阴凉的地方十二天后可以打开食用。(打开时闻到很香的酸菜香味),炒猪大肠头超级好食。
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