40年腌酸菜、芥菜的老方子，传了3代人，又酸又香很过瘾

nibaishushu

蜗牛美食 2017-12-13 11:55:14

现在吃饭没有个小菜那就是不完整的啊，不管是吃火锅还是做家常菜，没有几个腌菜衬托就感觉吃起来没味道的。平时吃的腌萝卜腌黄瓜都是非常爽口的小菜，那么今天给大家带来的腌酸菜还有芥菜的配方，前几次说的腌萝卜条还有酱黄瓜大家都非常的喜欢，今天又找到了腌酸菜的配方，喜欢的朋友可以收藏一下。

腌制酸菜是用新鲜白菜经过一定的加工才使得有一定酸味，但是为什么有的酸菜很好吃，油的就不行的呢？其实酸菜是因为其香味才好吃的，而兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜的营养价值：

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

腌酸菜

食材：白菜、盐

做法：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

注意：一定要用石头或者重物一直压着，大概一个月后就可以了；不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

腌芥菜

食材：芥菜，盐

做法：

1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天；

2、然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了。

注意：盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃。

小毛妮子

yufuji

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ZiHuolTai005

            腌制酸菜不用加水和其他东西，腌制酸菜做法:1、把介菜晒软，洗干净再晾干水。2、用一个无油无水的盆先放一层介菜，再拿一把细盐撒在上面用双手压压压，大概有小小水份就可以加一层，继续加介菜放盐来压，之后再均匀再撒一些盐。3、把压过的介菜放入无油无水干净的玻璃瓶拧紧盖子，用纸写好生产日期放在阴凉的地方十二天后可以打开食用。(打开时闻到很香的酸菜香味)，炒猪大肠头超级好食。