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莱州鲜,鲜天下

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发表于 2017-11-23 15:28:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
2017-11-22 07:29:29
山东莱州,地处美丽的莱州湾畔,由于得天独厚的地理位置和气候原因,莱州湾饵料丰富,被誉为渤海的“母亲湾”,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所,几乎全部海洋经济生物都在此产卵!

据说莱州人长寿也跟吃海鲜有关系,本来莱州有四大鲜闻名全国,后经吃货们又选出了十大海鲜!
下面就是莱州十大海鲜,前四种是最开始闻名全国的四大鲜。
中国对虾

莱州湾的中国对虾品质很高,莱州四大鲜之一,虽然每年渔业部门都在莱州湾投放虾苗,但产量大不如前,市场上还是以养殖的南美虾和日本虾为主。其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 对虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高,广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。
大竹蛏

莱州四大鲜之二。莱州的大竹蛏又大又鲜!由于各种原因现在也是产量比较少。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
文蛤

莱州四大鲜之三,个人认为文蛤是四大鲜里最鲜的,炖出来的汤鲜的很夸张!蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
梭子蟹

梭子蟹是莱州四大鲜之四,莱州当地的螃蟹超级好吃!当然也要比外来的蟹贵好几倍。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有裨益。
鳎米鱼

俗话说“春花秋鳎”,鳎米鱼在莱州很讲究,吃大席必须要有,现在野生的越来越少。鳎米鱼两只眼睛都长在一面,鳞片很小,较小的内脏,有骨无刺,肉质细嫩,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪、高维生素,营养丰富
海参

海参的保健作用是公认的,莱州野生海参基本是在5月和11月收获。海参有延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力。并能补血调经,治伤抗炎、护肝保血管,益智健脑、助产催乳,消除肿瘤、抗癌护心脏。
针梁鱼

胶东这边好像只有莱州人好这口,其他地方打到针梁鱼都卖到莱州。这鱼唯一缺点是刺多且硬,不过跟鲜美程度比起来就不算什么了~对头上青蛙形状的脆骨印象很深。马上就到吃它的季节了!
桃花虾

莱州的桃花虾最好吃,体态丰腴,皮薄肉厚,非常鲜!
扇贝

莱州的扇贝养殖闻名全国,扇贝的质量很高,扇贝丁做汤那叫一个鲜!扇贝有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
爬虾
每年进入4月份,爬虾便开始大量上市。公的“爬虾”一般个大,口味鲜美;母的“爬虾”个头略小,有籽饱满成实。煮上一锅跟家人朋友,围在一起剥爬虾,太幸福!还有腌制做法,真的是回味无穷。
海螺

这个吃到嘴里的感觉就是有嚼劲,越嚼越香,除了清蒸还可以炒和凉拌,都很好吃。海螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
蛎虾/鹰爪虾

中等个头,颜色红白,壳厚略粗糙易剥离。除了味道鲜美,蛎虾来自海捕,出水即死,所以小摊位上很难见到活的蛎虾,尽管卖相差点,但野生的味道是养殖虾不能比的。研个虾酱也不错~
八大(带)鱼/八蛸

有两种八带。经常说的八大(带)鱼,腿短,学名短蛸。还有一腿长的。俗名八蛸。学名:长蛸。肉质更韧,味道马蛸更好一点。二者做法一样,炒或拌皆可。
比管/鱿鱼/梧桐花

这三种长得差不多,大的叫鱿鱼,小的俗称比管。
种类很多,鱿鱼多用于烧烤,炒辣椒。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
体型更小的叫梧桐花,炒个韭菜炖个白菜都很棒。
墨鱼
墨鱼除了胖一点外,和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳,莱州湾现在很少见了,东海较多。
蛤蜊

莱州蛤喇常见的除了文蛤和姑头就这种,辣炒嘎啦很鲜美,不错的下酒菜。
海虹
野生状态下生长在礁石上,养殖厂采用缆绳聚养方式饲养,产量大,味道虽没有蛤蜊鲜美,但没有泥沙,色泽黄里透红,其营养丰富,被誉为海中鸡蛋。
毛蛤蜊
很鲜,莱州常见吃法就是清蒸或者拌菠菜,拌菠菜的话红红绿绿,又好看又好吃!
海蛎子

可以清蒸,也可以做汤,滋阴补阳,很多人都喜欢吃。
波螺
海滩上经常可以捡到,可以清蒸,可以酱爆,鲜香可口! 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。





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 楼主| 发表于 2017-11-23 15:33:11 | 显示全部楼层
鲅鱼

快到吃鲅鱼的季节了,莱州有些地方还有春天送鲅鱼的习俗。(也有送针良鱼的)刺少肉厚,越大越好吃!
黄花鱼

黄花鱼有两种,一种长一点,一种短一点。俗称大黄鱼和小黄鱼。味道很像,不过莱州湾已经很少见了。
加吉鱼

红色的,学名:真鲷。
黑色的,学名:黑鲷。
加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方,是矶钓爱好者的首选。名贵的海产鱼类,很美味的鱼!健脾开胃调理,祛痰调理,壮腰健肾调理,便秘调理,消化不良调理,气血双补调理。头部坚硬的骨头还能组合成一个动物。
黑头鱼

也是矶钓容易上钩的鱼种,黑头鱼炖豆腐是家常菜,黑白分明,深秋的黑头格外鲜美。
马面魨

表皮很硬,烤鱼片就是用它做的。
青鳞鱼

青鳞鱼是莱州夏天必不可少的美味!小时候在农村,在烧火做饭的大锅下面烤一下,那叫一个香啊!籽特别好吃!
鮻/梭鱼和鲻鱼

长得很像,味道也像。鮻/梭鱼相比鲻鱼较尖细,背黄,眼红,体内白肉较多,故游泳能力较鲻鱼弱,力气小,只能洄游至近海河口繁殖,又因此梭鱼肉质较鲻鱼嫩滑。最肥美的时节乃初春,有所谓开棱梭的称谓。开棱梭即春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。
鲈鱼

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;另外铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。清炖清蒸都很好吃!
痴鱼

大名叫拟矛尾虾虎鱼,干炸、炖汤、包饺子都非常好吃,据说南方那边有人专门收个头大的,还挺贵,叫“小龙鱼儿”。在莱州这种鱼在海边钓鱼的时候很容易钓到,夏天还流行一种吃法,就是去头去内脏,晒干,然后油炸,很香!
坝子鱼

长得跟痴鱼有点像……不过要扁很多,大一点的煎焖很好吃,肉比较紧实。小一点的可以切段,过油,然后加葱段、花椒、醋、糖等调料回锅,也是很不错的。
偏口鱼

偏口鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
海鲫鱼

富含油脂,营养丰富,口味鲜美,肉嫩且香,风味独特,海鲫鱼必须趁鲜品尝。新鲜的海鲫鱼不难识辨,眼亮,鳞亮,鳃亮,谓之三亮,离水不久的鲜鱼,身体挺直,不打弯。时间一长,眼红了,鳃灰了,鳞也掉了,异味丛生,就不能吃了。
古董鱼

古董鱼,也有人叫上唇短、马步鱼。烧烤摊上很多,家常油炸也很好吃!
沙里拱

油炸很好吃!产量也是大不如前了。本来以为他的学名叫沙丁鱼,后来网上一搜好像不是这种鱼,有知道它学名的微友可以留言。
海肠

这是一种肠腔动物,生活在浅海泥沙中。清洗后,用开水一烫,切段炒韭菜。不宜久烫,过久便会象胶皮条一样没有了脆嫩感。古时,有位莱州的厨师在宫廷给皇帝做菜,每次都偷偷地将凉干的海肠粉散入菜中做调料,皇帝吃得很开心。后来换了厨师,再做同样的菜肴时,皇帝却一点也不感兴趣了。这也算最早的味精了吧!当然,现在的味精并不是海肠子加工的,而是使用粮食提取的。
火燎蟹子

一身紫红,一对特大的前脚,一身坚硬的甲壳,有时要用真的铁钳钳碎那对铁甲大脚,才能吃到里面的肥肉。莱州人也有另一种特色食法,叫做生呛,配好各种佐料放在水中烧开,待水凉透后,将鲜活的蟹子放进去,过个七、八天后取出生食,别具风味
海蜇



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发表于 2018-4-19 15:25:23 | 显示全部楼层
吃货一枚  ,支持有一些。
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发表于 2018-10-20 12:00:17 | 显示全部楼层
品种不少啊。。。。
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发表于 2019-7-16 08:46:59 | 显示全部楼层


莱州春季第一鲜,当属桃花虾
桃花虾主要产区是渤海水域莱州湾畔
但是莱州的桃花虾品质最高
莱州的桃花虾最鲜美
价格竟然高达380元/斤!
每年桃花虾大量上市的时间都很短,
也就二十几天,想吃的小伙伴们要抓紧啦!

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